Nach der händischen Ernte der Trauben werden diese gerebelt und gequetscht. Darauf folgen ca 8 Stunden Maischestandzeit. Nach dem Pressen läuft der frisch gepresste Saft in große 1500l Fässer aus Leit

Nach der händischen Ernte der Trauben werden diese gerebelt und gequetscht. Darauf folgen ca 8 Stunden Maischestandzeit. Nach dem Pressen läuft der frisch gepresste Saft in große 1500l Fässer aus Leithaberg Eiche. Dort wird er spontan vergoren, durchläuft den biologischen Säureabbau und wird für weitere 9 Monaten in den Fässern gereift.