Nach der händischen Ernte wird das Traubenmaterial gepresst und der Saft wird in gebrauchte 500l Fässer aus Leithaberg Eiche gefüllt. Die Vergärung startet spontan und es folgt der biologische Säureab

Nach der händischen Ernte wird das Traubenmaterial gepresst und der Saft wird in gebrauchte 500l Fässer aus Leithaberg Eiche gefüllt. Die Vergärung startet spontan und es folgt der biologische Säureabbau. In den Fässern reift der Wein für weitere 10 Monate auf der Feinhefe und wird danach in die Flaschen gefüllt und weitere 10 Monate gelagert.